Ingrediënten
Roomijs
5 eiwitten
Bloem
Speculoos, boudoirs,... (of ander koekje naar keuze)
Aardbeien, braambessen,... (of andere rode vruchten naar keuze)
Banketbakkersroom

Ingrediënten banketbakkersroom
6 dl melk
5 eidooiers
100 gram suiker
50 gram maïszetmeel

Bereidingswijze banketbakkersroom
- Kook de melk
- Klop de eidooiers op met de suiker
- Meng er het maiszetmeel onder
- Giet de kokende melk op het eiermengsel
- Laat dit mengsel gedurende 1 minuut al roerend opkoken
- Neem het mengsel van het vuur en zet het aan de kant

Bereidingswijze
- Schep het roomijs 1 dag op voorhand in bolletjes en bewaar ze in de diepvries
- Plet de koekjes fijn met een vork tot paneermengsel
- Draai het roomijs eerst in de bloem, dan in het losgeklopte eiwit en als laatste in het paneermengsel
- Herhaal dit 3 maal om het openbarsten tijdens het frituren te vermijden
- Frituur de ijsbolletjes ongeveer 1 minuut op 180°C

Dresseren
- Trek onderaan het bord een royale lepel banketbakkersroom
- Garneer met het rood fruit
- Leg het gefrituurde ijs op het laatste moment op het bord

Smakelijk!