Ingrediënten
1 kilo Zeeuwse mosselen
2 uien
1 wit van prei
selder - citroen
1 grote aardappel
1 dl witte wijn
1 dl room 40%
1 ei

Bereidingswijze
- Spoel de mosselen in koud water met een flinke snuif zout.
- Snijd 1 ui en de helft van de selder in grove blokjes.
- Laat de mosselen en de gesneden groenten garen in de helft van de witte wijn. Laat het geheel garen tot de mosselen mooi openstaan.
- Giet de mosselen af en hou het mosselvocht bij.
- Verwijder de mosselen uit hun schelp.
- Snij de 2de ui, de andere helft van de selder, het wit van de prei en de aardappel in grove blokjes.
- Stoof deze aan in boter.
- Voeg hier het mosselvocht, de rest van de witte wijn en het sap van halve citroen aan toe.
- Mix de soep glad en kruid af met zout en peper, zeef het geheel door.
- Voeg de mosselen toe.

Dresseren
- Klop de room half op, meng de eidooier er door en kruid af.
- Lepel dit voorzichtig over de soep.

Smakelijk!