Ingrediënten voor 4 personen
700 g kalfszwezeriken (hart)
0,5 kg aardappelen
2 dl room 5
0 g parmezaan
1 bundel pijpajuin
1 rode ui
2 wortels
1 ui
1 tak selder
Boter
Peper
Zout
1 dl bruine fond
1 donkere Leffe

Voorbereiding zwezeriken
- Week de zwezeriken twee uur in koud gezouten water.
- Giet de zwezeriken af.
- Snij de wortels, ui en selder fijn.
- Blancheer (Op het vuur zetten in koud water, zonder deksel) de fijngesneden groenten samen met zwezeriken. Haal ze van het vuur na tien minuten, te tellen vanaf het moment dat het water kookte.
- Giet het water af en hou enkel de zwezeriken over. Gooi de groenten weg.
- Ontvlies de zwezeriken en verwijder het resterend vet.

Bereidingswijze
- Snij de aardappelen in brunoise (kleine kubusjes) en gaar ze in gezouten water.
- Giet de aardappelen af.
- Snipper de pijpajuin en rode ui fijn.
- Voeg de room, parmezaan en pijpajuin toe aan de aardappelen. Kruid af naar smaak met peper en zout. Laat dit alles inkoken tot de room bijna verdwenen is. - Kruid de zwezeriken af naar smaak met peper en zout
- Bak de zwezeriken (ik verkies te bakken zonder bloem)in een pan met antiaanbaklaag, met een weinig boter tot je een krokant korstje hebt.
- Fruit de ui in een sauspan en blus het geheel met Leffe. Reduceer (inkoken) deze massa tot 1/3. Voeg de bruine fond toe en bind de saus met een klontje boter.

Dresseren
- Dresseer het geheel op een warm bord en nappeer met de saus.

Smakelijk!