Ingrédients
1 kilo de moules de Zélande
2 oignons
le blanc d'un poireau
céleri - citron
1 grande pomme de terre
1 dl vin blanc
1 dl crème de 40% de matières grasses
1 oeuf

Préparation
- Rincer les moules dans de l'eau froide et ajouter du sel.
- Couper 1 oignon et la moitié du céleri en des gros cubes.
- Laisser cuire les moules et les légumes coupés dans la moitié du vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. 
- Égoutter les moules et garder le jus.
- Enlever les moules de leurs coquilles.
- Couper le 2ième oignon, l'autre moitié du céleri, le blanc du poireau et la pomme de terre en des gros cubes. 
- Laisser mijoter dans du beurre.
- Ajouter le jus des moules, le reste du vin blanc et le jus d'un demi de citron. 
- Mixer le potage bien et ajouter du sel et du poivre et cribler le tout.
- Ajouter les moules.

Dresser
- Fouetter de la crème à la moitié, mélanger le jaune d'oeuf et ajouter du poivre et du sel.
- Mettre cela prudemment au-dessus du potage.

Bon appétit!