Zutaten 
1 Kilo Muschel aus Seeland
2 Zwiebeln
1 Porree (weiß)
Sellerie - Zitrone
1 große Kartoffel
1 dl Weißwein
1 dl Sahn 40% Fettgehalt
1 Ei

Zubereitungsweise
- Spülen Sie die Muscheln in kaltem Wasser mit Salz.
- Schneiden Sie 1 Zwiebel und die Hälfte des Selleries in groben Blöckchen.
- Lassen Sie die Muscheln und geschnittene Gemüse in der Hälfte des Weißweins gar kochen. Lassen Sie es kochen bis die Muscheln komplett geöffnet sind. 
- Gießen Sie die Muscheln ab und behalten Sie den Saft.
- Holen Sie die Muscheln aus der Schale.
- Schneiden Sie die zweite Zwiebel, die sonstige Hälfte des Selleries, das Weiße des Porrees und die Kartoffel in groben Blöckchen.
- Dünsten Sie es in Butter.
- Fügen Sie den Muschelsaft, den sonstigen Weißwein und den Saft einer halben Zitrone zu. 
- Mischen Sie die Suppe und fügen Sie Salz und Pfeffer zu. Sieben Sie die Suppe.
- Fügen Sie die Muscheln zu.

Garnierung
- Schlagen Sie die Sahne teilweise, mischen Sie den Eidotter dadurch und fügen Sie Salz und Pfeffer zu.
- Löffeln Sie es vorsichtig durch die Suppe.

Guten Appetit!